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中式糕点品牌如何保持旺盛生命力?詹记创始人给出答案

发布时间:2024-06-09 00:04:09 点击量:

展吉创始人、总经理展振华先生给出了自己的答案:时代快速发展,我们需要时刻保持冷静,明确战略方向;不盲目扩张,做好每一家门店,哪怕被鲜花包围也不忘初心,保持创新的渴望;当暴风雨来临时,我们要坚定冷静,始终前行。

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从0到1的蜕变:中式面点教材

一家以桃酥起家的公司,究竟有多大的潜力?一个品牌如何从0到1转型?詹吉对中式糕点做了一次教科书级别的演示。

詹记总经理詹振华表示:“对詹记来说,做好糕点是1。做好糕点背后是营销、品牌、渠道、供应链、人才等几个0的基础。基础打牢了,才有从0到1的转变。两者相辅相成,缺一不可。”

作为中式糕点的领军人物,成功并非一朝一夕。创业初期,詹振华先生每天只睡6个小时,一年365天坚持用新鲜鸡蛋新鲜烘焙每一块手工糕点。寒冷的冬天,哪怕是零下的气温,他的手都冻僵了,但他依然坚持打着鸡蛋。炎热的夏天,他大汗淋漓,手上起满了水泡,但他依然坚守岗位。终于,22年前,詹记的第一家店苏州路店,成为国内第一代爆红的网红店。成功并非一朝一夕,而是詹振华先生用勤劳的双手创造出来的。“而我当时并没有意识到,这是一家网红店,当时我只想着如何让这些在阳光或雨水中排队的顾客品尝到新鲜的产品。看到他们吃着詹记的糕点,开心地笑着,就是我最大的满足。”詹振华先生回忆道。

詹记一直秉持中华老字号的风格,讲究传承,有师傅在。在詹振华总经理的带领下,通过师傅的传授、帮扶、指导,不断将中式糕点的精湛工艺传承下去,并邀请中、台、港三地糕点师傅组成传承与创新的研发团队,从全国各地寻找原生态食材,纯正原味,零添加,坚持天然口感,成就中式糕点的精髓。同时在门店方面,现场制作、现场售卖的糕点概念,才是呈现糕点美味的不二法门,要求全天新鲜制作,卖完即止的模式深得消费者青睐。更由中国顶尖设计团队操刀,把握中式脉搏与文化质感,加上现代企业经营理念与管理制度,打造千店万店的中式封面,造就了每家门店开业必火爆的成果。

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“跨世纪”老字号品牌 用良心做饼 用善心做事

传统老字号有时候也是一把双刃剑,很多经营不善的老字号早已名存实亡。詹记一直试图通过创新让老字号焕发新生,立志将中华糕点推向世界。

詹记1955年始创于徽州,后迁至安徽合肥。詹记老掌柜以“做良心糕饼,做善良的人”为家训,让詹记后人历经风风雨雨,依然保持着手艺。几十年来,詹记手艺一代代传承,始终按照古法手工制作,每一块糕饼都沉淀着岁月的时光。詹记坚持纯正原味,从食材出发,寻找原本存在的味道,希望通过根植于记忆深处的味道,诠释老徽州的人情味。在时光中寻找徽州记忆,用自然的味道、香气、色泽还原美食的初衷,让这份来之不易的手艺和幸福得以代代传承。

1999年,第一家詹记宫桃酥店在合肥苏州路开业。

2003年,展吉在合肥市庐阳区建立了中心工厂,建筑面积约6000平方米,这是展吉布局全国市场的第一步。

2012年,展吉合肥总部成立,全国战略布局进一步完善。

2018年,詹吉提出“三个转变”全国战略,即以文化复兴为中心/一城一特色市场布局/跨行业人才引进。

2019年,詹吉创立了“自然创造好味道”的品牌战略,就是用很高级的方式把它“包装”成一种文化,用很精致的方式把它“呈现”成一种产品。

为深耕市场,詹记将传承中式糕点经典口味、全方位拓展品牌份额作为近年来重点战略发展方向,从2020年开始,以每年全国100家门店的增长速度进行市场布局。

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截至2021年8月,展吉门店数量已超过140家,已与全国大型综合体完成战略合作,万达、华润、龙湖、银泰等大型商场相继与展吉合作,并在北京、上海、武汉、长沙、安徽等地开设了多家门店。

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展冀不仅要有创新,更要有文化

适应新的消费形势,必须面向大众,创新但不过度,继承但不俗气。

“很多品牌为了适应市场潮流,丢掉了原本坚持的好东西,但中国烘焙永远不能抛弃的是文化传承。我们可以创新迭代,但一定要保留初心,我们要做的是用更新的方式,让年轻人通过产品去了解文化。”这是詹振华总经理一再强调的。

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詹振华总经理希望詹记能做新中式烘焙的百年企业。如何成就百年企业?詹振华先生说道:

1、产品必须“坚持传承中华面点,弘扬中华传统饮食文化”。

尊重传承与独特工艺

严格遵循配方,遵循四季规律,精选原料,精心配比,用心烘焙,坚持工匠精神,寻找原始味道。香气曼妙,记忆深刻,色香味俱佳,老少皆宜,坚持工匠精神,沉淀时代味道,用最纯正的手工技艺。

创新与时俱进

詹记不拘泥于过去,创新研发了一系列复合产品,调整口味、造型、包装,让传统糕点在古老的风格中焕发新生。

2.场景模式须在消费趋势和形态上适应新时代群体

2021年是新的起点,机会来自于“新零售”。(物联网与互联网的组成,目前展吉已入驻天猫、美团、饿了么外卖、大众点评等,线上新零售业务的销售)新零售是通过移动互联网技术,利用大数据、人工智能,将线上O2O、线下B2B结合产品销售与品牌打造的生态链,是零售业的新业态。其中,最典型的新零售就是近两年电商平台、直播平台的兴起,展吉也积极投入这一领域。品牌不能老化,不能偏离新消费者的购物习惯。在传统的快消品销售渠道和管理体系上,展吉会不断完善迭代,如何通过新零售抓住未来的机会,是展吉下一步研发的重点。

传统与现代的相遇,东方与西方的结合,引进与独立的碰撞,发展与传承的和谐,这是詹记的过去与现在,更是中式面点未来的一种走向。

中国时尚、中国制造已成为全球潮流,中式烘焙则是其中最亲民的连接点。展记站在年轻人的审美角度不断打磨品牌,用年轻的理念和行动唤醒传统糕点的生命力。要从未来看现在,对全球市场的新变化、新消费新零售,以及数字化时代的新营销新玩法有足够的敏感度,积极通过实践推动客户变革,提升营销效率,以推动市场多元化和业绩增长成果为导向,与客户同呼吸、共命运。咨询有方法,实施有成果,团队共同成长。

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