：冷泡咖啡且研磨的咖啡粉末及其制备方法

咖啡饮料传统上是通过用热水冲泡烘焙并研磨的咖啡豆来制备的。 用冷水冲泡烘焙和研磨的咖啡豆已成为制备咖啡饮料的流行方式，特别是因为冷冲泡咖啡比热冲泡咖啡味道更顺滑（酸性和苦味更少），因此更适合患有疾病的患者。 对于有胃病的人来说，冷泡咖啡效果更好。 所谓“冷萃咖啡”是指将磨碎的咖啡在室温或更低温度（通常在4至30华氏度之间）下长时间（通常12至24小时）浸泡在水中而制成的咖啡饮料。 一般来说，冷冲泡中使用粗研磨尺寸，因为咖啡和水之间需要增加接触时间才能产生所需的风味。 另外，磨碎的咖啡豆在冷水中浸泡的时间越长，咖啡饮料的味道就越浓； 浸泡 12 至 16 小时通常被认为是生产风味浓郁的咖啡提取物的最佳方法。 然而，在准备冷泡咖啡所需的长时间浸泡过程中，咖啡香气可能会降低。 最后的准备步骤包括使用咖啡过滤器、细金属网、法压壶或毛毡（对于“Toddy”冲泡系统）从水中过滤咖啡渣。 根据用于制备冷泡咖啡的咖啡和水，饮料可以按原样饮用，也可以稀释后饮用。 使用冷水或室温水制备冷泡咖啡可以避免咖啡中所含油和酸的不良氧化和萃取，这些油和酸只能在高温下溶解，并导致咖啡的苦味和酸味。 因此，冷泡咖啡通常比热泡咖啡的酸度和苦味要少。

另一方面，由于在所需的长制备时间期间咖啡香气的退化和/或由于在冷水或室温水中提取的动力学较慢，冷泡咖啡的咖啡风味可能会降低。 存在多种用于小规模制作冷萃咖啡的众所周知的技术和咖啡机，因此消费者需要更快速的方法来制备冷萃咖啡饮料，以使冷萃咖啡饮料始终浓郁具有典型的冷萃咖啡风味。 目前，工业规模的方法遵循相同的原理，即在室温或更低的温度下将烘焙和研磨的咖啡豆浸泡在水中较长时间，通常在配有过滤器的不锈钢罐中。 因此，以工业规模制备冷萃咖啡也很耗时。 WO2011/002750描述了一种饮料冲泡方法，其中咖啡渣和水的混合物在真空下冲泡到室中，然后过滤以回收饮料。 这种方法可以快速冲泡咖啡，但虽然该文献提到可以用冷水进行真空萃取，但它清楚地表明，使用冷水时萃取不完全，导致饮料风味不足。 WO20137019676描述了一种冷泡速溶咖啡的制备方法，包括以下步骤... 请下载并查看完整内容